La actividad es organizada por el Comité de Docencia e Investigación del HRU y estará a cargo del Dr. Jorge Rodríguez, especialista en Gastroenterología, docente de la Universidad Católica de Cuyo, fundador de la Asociación Celiaca Argentina y ex presidente de la Sociedad de Gastroenterología (San Juan).

La enfermedad Celíaca es una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC), como también en todos los productos derivados de los mismos. El único tratamiento que existe es mantener de por vida una dieta totalmente libre de gluten.

Si un miembro de la familia es celíaco, los parientes más cercanos (padres, hermanos, hijos) tienen mayor predisposición a padecer la enfermedad, por lo que se aconseja consultar al médico para realizarse los análisis correspondientes.